Hospitality Management – Måltidsturism

Den studerande skall efter genomgången kurs kunna:
– Förstå värdet av att stärka en ort som måltidsdestination
– Inse vikten av hållbara konsumtionsmönster med fokus på lokala råvaror, lokal dryck och matprodukter
– Inse vikten av att berätta en historia om råvaran, maten och måltidsupplevelsen i marknadsföringen av en plats
– förstå vikten att följa med trender inom mat och dryck
– Inse vikten av att veta vilken målgrupp man riktar sig till och idka gott värdskap

– Vad är måltidsturism ?
– Måltidsturism globalt och lokalt
– Orsaker till resandet /vem är gästen?/ Vilken är målgruppen?
– Smaken av en plats, terroir och merroir
– Sensorik, innovation och upplevelser
– Storytelling och värdskap
– Ursprungsbeteckningar och skyddade produktnamn

Obligatorisk närvaro vid grupparbeten och presentationer

1-5 (för betygssättning)

Hospitality Management

Utbildningsprogrammet för Hospitality Management

Bedömningskriterier ;1-2 tillfredsställande- synnerligen tillfredsställande
Den studerande kan efter genomgången kurs ;
– Förstå värdet av att stärka en ort som måltidsdestination
– Inse vikten av hållbara konsumtionsmönster med fokus på lokala råvaror, lokal dryck och matprodukter
– Inse vikten av att berätta en historia om råvaran, maten och måltidsupplevelsen i marknadsföringen av en plats
– förstå vikten att följa med trender inom mat och dryck
– Inse vikten av att veta vilken målgrupp man riktar sig till och idka gott värdskap
Bedömningskriterier 3-4 Goda – synnerligen goda
Den studerande skall efter genomgången kurs ;
– Förstå värdet av att stärka en ort som måltidsdestination och kunna förhålla sig kritisk till detta
– Inse vikten av hållbara konsumtionsmönster med fokus på lokala råvaror, lokal dryck och matprodukter och hur detta kan utvecklas
– Inse vikten av att berätta en historia om råvaran, maten och måltidsupplevelsen i marknadsföringen av en plats
– förstå vikten att följa med trender inom mat och dryck och anpassa dem till nuläget
– Inse vikten av att veta vilken målgrupp man riktar sig till och idka gott värdskap
Bedömningskriterier – 5 berömligt
Den studerande skall efter genomgången kurs ;
– Förstå värdet av att stärka en ort som måltidsdestination och värdet av coopetition d.v. samarbete mellan olika verksamheter.
– Inse vikten av hållbara konsumtionsmönster med fokus på lokala råvaror, lokal dryck och matprodukter och hur dessa produceras
– Inse vikten av att berätta eller skapa en fängslande historia om råvaran, maten och måltidsupplevelsen i marknadsföringen av en plats
– förstå vikten att följa med trender inom mat och dryck och hur dessa trender kan anpassa till den egna verksamheten
– Inse vikten av att veta vilken målgrupp man riktar sig till och förstå betydelsen av gott värdskap

Gustafsson, U. (2020). Terroir- och merroiratlas för Åland: vad är smaken av din plats på jorden? Ålands Landsbygdscentrum.
Hanefors, M. & Mossberg, L. (2007). Turisten i upplevelseindustrin. Studentlitteratur.
Syssner, J. (Red.) (2011). Perspektiv på turism och resande: begrepp för en kritisk turismanalys. Studentlitteratur.
Trubek, A. B. (2008). The taste of place : a cultural journey into terroir. University of California Press.

https://www.hungryforfinland.fi/
https://visitsweden.com/
https://visitaland.com/
Guidelines for the Development of Gastronomy Tourism(2019)World Tourism Organization(UNWTO) and Basque Culinary Center(BCC)

Kursvitsord noteras i studiekort, 1-5

Föreläsningar, grupparbeten, egna projekt, studiebesök